Coca i Fit\u00f3 \u00e9s un celler innovador, din\u00e0mic i creador de vins singulars format pels germans Toni i Miquel Coca i Fit\u00f3.<\/p>\n
En Toni \u00e9s un reconegut en\u00f2leg catal\u00e0 amb una llarga experi\u00e8ncia en l\u2019elaboraci\u00f3 de vins. Ha dedicat la major part de la seva vida a la recerca i al coneixement de la viticultura, a entendre la interacci\u00f3 mineral del s\u00f2l i la vinya, aix\u00ed com a entendre les diferents varietats de ra\u00efm i la seva capacitat d\u2019envelliment i d\u2019interacci\u00f3 entre elles. Per la seva banda, l\u2019altre germ\u00e0, en Miquel, amb uns inicis professionals i formatius en gastronomia i turisme fa el salt al m\u00f3n del vi a partir de l\u2019any 2000 amb la comercialitzaci\u00f3 internacional de vins i caves.<\/p>\n
Aquest projecte va comen\u00e7ar el setembre de l\u2019any 2006 quan els germans Coca i Fit\u00f3, que en aquell moment tenien una petita vinya a la Denominaci\u00f3 d\u2019Origen Montsant, decideixen comen\u00e7ar a elaborar el que seria el seu primer vi, el \u201cCoca i Fit\u00f3 Negre\u201d.<\/p>\n
El Celler est\u00e0 localitzat a la DO Montsant, al municipi d\u2019El Masroig on es desenvolupa l\u2019activitat principal i la creaci\u00f3 de la major part dels vins. Una part de la producci\u00f3 dels vins blancs es realitza amb garnatxes de la DO Terra Alta; aquests vins s\u2019elaboren al Celler Cooperatiu de Gandesa on en Toni hi treballa com a director t\u00e8cnic. En aquestes zones produ\u00efm els vins COCA I FIT\u00d3, JASPI i ALOJA.<\/p>\n
En l\u2019actualitat Coca i Fit\u00f3 comparteix projectes en altres zones d\u2019elaboraci\u00f3 com s\u00f3n el Priorat, l\u2019Empord\u00e0 i la Ribeira Sacra. Aquests projectes s\u00f3n la uni\u00f3 de coneixements, il\u00b7lusi\u00f3, recursos i esfor\u00e7os amb gent noble del territori i amb passi\u00f3 pel vi.<\/p>\n
Per aconseguir la singularitat de cadascun dels vins en les diferents zones d\u2019elaboraci\u00f3 hi intervenen una gran diversitat de factors: El factor m\u00e9s important, la qualitat del ra\u00efm, la major part provinent de vinyes velles de baixa producci\u00f3 i en conreu ecol\u00f2gic. Les varietats de ra\u00efm aut\u00f2ctones junt amb les varietats nouvingudes d\u2019altres indrets ben adaptades a l\u2019entorn. La climatologia de cadascuna de les vinyes. La tipicitat dels s\u00f2ls amb una gran diversitat mineral d\u2019argiles, c\u00f2dols, cal\u00e7, pissarres. Les criances del vi en dip\u00f2sits i ous de ciment i amb ous de micro-oxigenaci\u00f3, \u00e0mfores, foudres, b\u00f3tes de roure. Tota aquesta diversitat per aconseguir multitud de matisos i sensacions que ens faran viatjar, somiar i gaudir de l\u2019experi\u00e8ncia.<\/p>\n<\/div>